Osmanlı Saray Mutfağı

Günümüzde Osmanlı beslenme kültürünü tanımaya yönelik çabalar yoğunluk kazanmaktadır. Zira bu kültür Orta Asya, Orta Doğu (İslam dünyası), kısmen Akdeniz ve Avrupa yemek kültürünün birikimini bünyesinde barındırmaktadır. Sözü edilen kültürün geçmişte an şaşaalı biçimde hüküm sürdüğü mekan ise Osmanlı sarayıdır. Bu yüzden, saray mutfağı, geleneksel Osmanlı mutfak kültürünün üst düzeyde kavranabileceği bir mekan olarak karşımıza çıkmaktadır.

Bu eser, dört yüz yıla yakın bir süre Osmanlı Devleti'nin yönetim merkezi olarak kalan Topkapı Sarayı'nın, yaklaşık iki yüz yıllık mutfak teşkilatını ve iaşesini konu almaktadır. Osmanlı saray mutfağı, teşkilat ve işlev açısından herhangi bir ailenin mutfağından farklıydı. Hakanın ve hanedanının mutfağı oluşu, onu çok işlevli ve ayrıntılı bir yapıya büründürmüştü. Gıda tedariki, saray halkının doyurulması hatta söz gelimi sarayın mum ihtiyacının bir kısmının karşılanması gibi beslenmeyle ilişkisi olmayan sorumlulukları dahi üstlenen mutfak, saray içindeki kurumların en güçlü ve en geniş organizasyona sahip olanlarından biriydi. Saray mutfağı, devletin yaşadığı süreçlerden bağımsız bir kurum değildi; siyasi, ekonomik ve sosyal değişmelerden fazlaca etkilenen bir yapıya sahipti. Devletin geçirdiği bütün evrelerden adeta bir kurum da geçmekteydi. Bu sebeple, büyük oranda arşiv belgelerine dayanılarak hazırlanan bu eseri okurken Osmanlı siyasi, ekonomik ve sosyal tarihinin mikro düzeyde tasvirini bulacaksınız.

Türkçe

2004

312 Sayfa

22 x 28 cm