Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 30

Kış geldi mi gelmedi mi bilemedik, mevsimler şaştı; meyveler sebzeler her daim ortalıkta görünür oldu. “Ayva erken ve bol çıktı mı, kış uzun olacak” derlerdi. Bakalım nasıl bir kış bekliyor bizi… Dergimizin bu sayısı Artun Ünsal’ın Direniş’i ile başlıyor; La Maison Fauchon’da bir mutluluk anına tanıklık ediyoruz. Mine’l-Garaib’in ikinci bölümü yine ilginç anlatılar ile dolu. 18 Kasım 1918 yılında doğan İlhan Berk’i anmak ve hatırlamak istedik bu sayımızda Nar adlı anlatısı ile bereket getirsin diye yeni seneye ve tüm sofralara. Haydarpaşa Garı’nın otel yapılmasının gündemde olduğu bu günlerde Tolga Arvas bize gar lokantalarını, yok olmaması gereken mekânların kokusunu, rengini ve lezzetini hatırlatıyor. Bülent Varlık bu sayıda XVI. yüzyıl sonlarında İstanbul’dan geçmiş dört seyyahın anlatılarından sofralara yaklaştırıyor bizi.

Japon milli mutfağını inceleyen  Katarzyna Cwiertka militarizm ve mutfak kültürü üzerine ilginç saptamalarda bulunuyor. Füzyon mutfağı dediğimizde her birimiz farklı şeyler düşünürken, Jessica B. Harris New Orleans mutfağı üzerinden füzyona bakarak bizi Creole kavramı ile buluşturuyor ve bu kavramın yapısı üzerine düşünürken füzyon mutfağını farklı bir şekilde yorumlayabiliyoruz. Orta Çağ’da Kapadokya’da mutfak ve yemekhaneler yazısı ile Fatma Gül Öztürk o dönemin yemek hazırlama ve toplu yemek kurguları ile bunların mimari yansımalarının, bu bölgedeki yaşam alanlarının dini mi yoksa sivil mi olduğuna dair varsayımlarını bizlerle paylaşmakta.

“Mardin ve midye ne alaka?” diyen birçok İstanbullunun merakını cezbedecek bir yazı ile Musa Dağdeviren Mutfağın Sokaktaki Fedaileri’ni anlatıyor. Grandma’s Design projesi ile kimi annelerin, anneannelerin, babaannelerin birbirlerinden öğrenerek yaşattığı yemek gelenekleri kayıt altına alındı ve bir web sitesinde paylaşıldı; Özge Samancı bu projeyi anlatıyor. Fevzi Çakmak ve Eren Akçiçek küresel felaketler ile başka bir noktaya gelen dünyamızda farklı kültürlerin yemek alışkanlıklarından esinlenerek böceklerin besin kaynağı oluşu üzerine çekirgelerden hareketle bazı tespitlerde bulunuyor ve bu önemli araştırma ile hayatta kalmaya çalışan insan ve doğa ilişkisi üzerine düşünmemizi sağlıyor.

İtalya’nın Reggio Emilia kentinde mutfak ve yemek masası şöyle tanımlanıyor;"Mutfak; farklı tatlara saygının, seçimlerin, seçmemelerin, inanışlarının, ortaya konulduğu, ailenin birbirini dinlediği, huylarını öğrendiği  yer." "Yemek masası; fikirlerin değiş tokuşunun yapıldığı, projelerin tasarlandığı, sohbetlerin koyulaştığı, ortaklıkların kurulduğu ortam."  Beyhan İslam 1945 yılında ikinci dünya savaşının ardından ortaya çıkan Reggio Emilia yaklaşımını, eğitimin mutfakla ve sofrayla buluşmasını anlatıyor. Kent turizminde gastronominin önemi nedir sorusunu Fikret Soner araştırmasında Gastronomi Turizmi ve Gastronomi Turisti kavramları ile birlikte inceliyor. Güncel sanat ve yemek ilişkisi üzerine Özge Açıkkol’un YemekveKültür’ün 25.sayısında yazdığı Yemek, Kolektivizm ve Sanat yazısını takiben de okunabilecek bir yazı bu sayımızda Defne Ayas tarafından hazırlandı; Sanatta Yaratmak, Yemek ve Tüketmek. Ayas seçtiği üç sanat projesi vesilesi ile güncel sanatçıların yemek ile kurduğu ilişkileri ve bunların katılımcılar ile nasıl paylaşıldığı üzerine çarpıcı örnekler veriyor.

Aylin Öney Tan ve Özge Samancı dergimiz için özel olarak, baklavacıların babası diye bilinen Nuri Bilge ile keyifli bir sohbet gerçekleştirdi. Alice Waters; hayatı algılaması, yemek kültürü ile yorumlaması ve yine bu hayatı birbirinden önemli proje ve meşhur Chez Panisse lokantası ile paylaşması açısından örnek olabilecek bir karakter. Jale Boğa Robertson’un Alice Waters ile söyleşisi bir kadeh şarap eşliğinde okunabilir. YemekveKültür’ün hediyesi kapakta kendine benzer ama içerikte Hollanda’da gerçekleşmiş Snack Tamam projesini anlatan, keyifle okuyacağınızı düşündüğümüz bir küçük dergi.

Türkçe

2013

159 Sayfa

21 x 29,50 cm