Mevlevi Mutfağı

Türk Mutfağı’nda, tasavvufun izleriyle ilk karşılaşmamız
12. yüzyılda Arslan Baba’nın Ahmet Yesevi’ye ulaştırdığı
hurma ile başlar, 13. yüzyılda Yunus Emre’nin alıç hikâyesi ileyürür. Aynı dönemde Hz. Mevlana’nın Allah’a ulaşma
yolundaki cehdini yemek sembolleri üzerinden ifadesiyle devameder. Hz. Mevlana, eserlerinde yemek ve tasavvufi sembollerisanki iç içe geçirir, böylece bizlere döneminin yemeklerininâdeta bir arşivini de bırakmış olur.

Ateşbaz-ı Veli, nimetin ve yemeğin yeryüzündeki seferinin
Mevlevilik tarikatındaki kılavuzudur. Mevlevilik, dervişlik
eğitimini mutfaktan başlatmakla, mutfağın bir eğitim ve kültürdeğeri olduğu anlayışının ilk örneğini sergilemiş olur.
Ateşbaz-ı Veli mutfağın başında bulunan ermiş bir zat, dünyadaadına anıt mezar yapılan ilk şeftir.

Ateşbaz-ı Veli mutfağın bir ekip işi olduğunu 13. yüzyılda
görmüş, mutfakta ekipleşmeyi dünyada ilk gerçekleştiren kişiolmuştur. Ateşbaz-ı Veli mutfağı araç gereci, malzemeleri,teknolojisi, iş akış planı, çalışanları, iş bölümü, görev yetkidüzeni ve servis düzeni ile belirli ilke ve kurallara bağlı olarakişleyen bir kurum seviyesine ulaştırmıştır.

Selçuklu başkenti Konya’nın 13. yüzyıldan günümüze bir kültür,sanat ve lezzet merkezi olmasının ardında, böyle bir birikimesahip olması yatar.

Bu çalışma, Mevlevi Mutfağı hakkında güvenilir ve
kapsamlı bilgi edinmek isteyenler için temel bir başvuru kitabıolma özelliğini taşımaktadır.

Prof. Dr. Nilgün Çelebi

Türkçe

2022

216 Sayfa

17 x 22,50 cm