Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 69

İnsan insanın hâlinden anlar mı gerçekten? Tok açın, zengin fakirin, âlim cahilin hâlinden ne anlar ya da anladığını sanır. Nihayetinde en ufak bir çabanın bile bir kapı aralayabileceğini, kısıtlı da olsa bir çözüm üretebilme yolunu açacağını bilmenin geçici huzurunu yaşar anlamaya çalışanlar. Enis Batur’un “Fakir yemeği” başlıklı yazısında belirttiği gibi, tokun açın hâlini anlaması tek çözüm yolu. Yol belli ama ulaşmak kolay değil maalesef.

Sonbahar sayımızın diğer konu başlıklarına gelirsek, kısrak sütünden yapılan en eski Türk içkisi kımızdan Dolmabahçe ve Yıldız saraylarının mutfak ve sofralarında kullanılan araç gereçlere, Türk romanının satır aralarına sızan fondan ve çikolatadan unutulmuş halk yemeklerine, kaymaklı yoğurt ve yoğurtçuların hikâyesinden sıcak şarabın kısa tarihine, Ankara’nın unutulmaz mekânlarından Kürdün Meyhanesi’nden Cunda lezzet kültüründe iz bırakan Gülşah ve Ali Gülören çiftiyle yapılan kapsamlı söyleşiyle yine uzun soluklu bir okuma vadediyoruz.

Alberto Manguel’inHayali Yerlerden Yemek Tariflerikitabıyla varolmayan yerlerin lezzetli tariflerine, mutfaklarına doğru bir yolculuğa çıkabileceğinizi öğrenirken, Luca Guadagnino’nun “Benim adım Aşk” filminin unutulmaz görselliğinin izini sürebilir, bir kez daha izleme dürtüsüne kapılabilirsiniz.

Bu sayıda T-U-Ü harfleriyle sürdürdüğümüzDerleme Sözlüğü’ndeki yemek kültürüyle ilgili sözlüklerin taramasının ve hazırlanmasının on iki sayıdır Şengül Yüksel Toraman’ın gerçekleştirdiğini söyledikten sonra sonbaharın gelişini Cevat Çapan’ın dizeleriyle, uzaklara bakarak karşılayalım:

“Arada/ Uzaklara bakıyoruz sessizce/ yakınlarımızı düşünürken”.

Demet Elkâtip

İÇİNDEKİLER :

• Fakir Yemeği – Enis Batur
• Atları da Vururlar – Ayşe Sarısayın
• Kımız – Nimet Turgun Uluğtuğ
• Ağustos Sonu – Cevat Çapan
• Dolmabahçe ve Yıldız Saraylarında kullanılan mutfak ve sofra araç gereçleri – Özge Samancı
• Türk romanında fondan ve çikolatanın izi – Nihan Abir
• Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren
• Arşivden Lezzetler /Yoğurdum kaymak – Gökhan Akçura
• Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut
• İlaçtan kutlama içeceğine: Sıcak şarabın kısa tarihi – Deniz Yılmaz
• Ankara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları-8: Kürdün Meyhanesi (Yeni Hayat Lokantası) – Necati Tonga
• Damağımızda kamaşıyorsa geçmiş bugünde: Cunda lezzet kültürüne dair yazılmamış bir kitap - Pelin Özer
• Aşkı ateşleyen tat öldürür de! – Zeliha Özkan
• Varolmayan yerlerden lezzetli tarifler – Alp Türkmenoğlu
• Süleyman Bulut – Çimdik
• Derleme Sözlüğü T-U-Ü

Türkçe

Sonbahar 2022

144 Sayfa

21 x 30 cm