Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 56

TADIMLIK

Mizahın olmadığı bir hayat yaşanası mıdır? Çoklarının yanıtının “hayır” olacağından kuşku yok. Sofranın mizahına kimlerin girdiğini ise Enis Batur anlatıyor. Şaner Şahin’in Sofra Mizahı adlı kitabına atıfta bulunarak. Türk mutfak kültürünün serinletici, rahatlatıcı içeceklerinden biri olan limonatayı tarihsel süreci içinde Özge Samancı kaleme aldı. 16. yüzyılda İstanbul halkı neyle besleniyordu, gıdalar nereden tedarik ediliyordu, temel besinler neydi? Frédéric Hitzel’in yazısı tüm bu soruları yanıtlıyor.

“Bir milletin karakterini ve kimliğini yemek kültüründen daha iyi ne ifade edebilir!” diyen Stephen Mitchell, Antik Anadolu’nun yemek kültürünün izini sürerken Nicola Perullo, neredeyse felsefenin tarihi kadar eski, gıda ve felsefe arasındaki çetrefil, uyumlu/uyumsuz ilişkiye göz atıyor. Musa Dağdeviren her zamanki gibi unutulmaya yüz tutmuş yemekleri gün ışığına çıkarırken Tülay Artan, Marianna Yerasimos’un İstanbullu Rum Bir Ailenin Mutfak Serüveni adlı kitabını tatların ve anıların eşliğinde tanıtıyor.

Sinasoslu mülteci Serafim Rizos’un yazısı İstanbul Balık Pazarı’ndaki Sinasoslu havyarcılar ve Kapadokya’daki balık kültürüyle buluşmanızı sağlarken İlkay Kanık, “Gastro endişe” başlıklı yazısında, “İnsanların neyi yemeyi tercih ettikleri veya tercih etmedikleri onların kim olduğunu tanımlamaktadır” saptamasını yapıyor. Çiğ ya da pişmiş, Bizans’ta yemek pişirme ve sunu yöntemlerine dair bilgileri Ilias Anagnostakis sunarken, Pelin Özer, bir dönem “Neşeli Günler” filmiyle özdeşleşen Asri Turşucusu’na uzanıyor ve üçüncü kuşak temsilcisi Kaan Baran Güreler ile ilgiyle okuyacağınız bir söyleşi gerçekleştiriyor.

Mizahın ve neşenin hayatlarımızda kalıcı olması umuduyla iyi yazlar, keyifli okumalar.

İÇİNDEKİLER

Yemenin içmenin aşırısına selâm olsun – Enis Batur
Havuçlu Pilâv Meselesi – Tarık Buğra
Geçmişten günümüze Türk mutfak kültüründe limonata – Özge Samancı
Zirâî İstihsâl Dâvamız – Niyazi Ağırnaslı
Bir “mide başkent”in göbeğinde beslenme gereksinimleri:16. yüzyıl İstanbul örneği – Frédéric Hitzel
Hey garson! – Zarife Biliz
Antik Anadolu’da yemek, kültür ve imparatorluk – Stephen Mitchell
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren
Gıda ve felsefe – Nicola Perullo
“Yakında sarmayı ve kapamayı hatırlayan ve pişiren kalmayacak” – Tülay Artan
İstanbul Balık Pazarı’nda Sinasoslu havyarcılar ve Kapadokya’da balık kültürü (19. ve 20. yüzyıl başları) – Serafim Rizos
Gastro endişe – İlkay Kanık
“Çiğ ve Pişmiş” Bizans’ta yemek pişirme ve sunu yöntemleri – Ilias Anagnostakis
Sofrada bıçak kullanma alışkanlığı üzerine – Norbert Elias
Asri Turşucu’da “Neşeli Günler” asırları aşıyor – Pelin Özer
Çimdik – Süleyman Bulut
“İki bin yıl sonra hayat nasıl olur, düşünebiliyor musun?” – Zeliha Özkan
Acımasız gerçekler – Alp Türkmenoğlu
Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut

2019 Yaz sayısı