Blog
La plus ancienne bouteille d'huile d'olive au monde identifiée au Musée archéologique de Naples
La plus ancienne bouteille d'huile d'olive au monde identifiée au Musée archéologique de Naples
Sans doute trouvée au 18e siècle sur le site antique d'Herculanum, proche de Pompéi, cette huile d'olive fut produite il y a près de 2.000 ans et figée dans sa bouteille par la célèbre éruption du Vésuve, en 79 après J.-C. Pas moins de 0,7 litre ont traversé le temps.
Il est fort étonnant que jamais personne auparavant ne se soit interrogé sur la nature de son contenu. Ce dernier valait pourtant la peine que l’on s’y attarde, puisqu’il s’agit ni plus ni moins de la plus vieille huile d'olive jamais conservée au monde. Cette huile a été identifiée dans une bouteille en verre conservée au Musée archéologique national de Naples (Mann) et en provenance du site antique d'Herculanum, détruit par l’éruption du Vésuve en l’an 79 après J.-C. Fabriqué il y a presque 2.000 ans, le nectar n’aura donc pas eu le temps d’être dégusté avant la catastrophe.
Une bouteille qui aurait été exhumée du site d'Herculanum
Une huile évidemment altérée par le temps
Une série de techniques analytiques chromatographiques, spectroscopiques et de spectrométrie de masse, ont ainsi permis de confirmer que les résidus s’apparentaient bien à "l’échantillon d’huile d’olive le plus ancien que nous ayons trouvé en grande quantité", faisant de l’artefact conservé au musée "la plus ancienne bouteille d’huile d’olive au monde". Mais que les plus aventureux se ravisent : impossible de goûter à cette "huile" aujourd'hui. Très peu de molécules typiques de l'huile d'olive subsistent en effet dans la bouteille. Les triglycérides, qui représentent 98% de l'huile, se sont divisés en acides gras constitutifs. Les acides gras insaturés, eux, se sont complètement oxydés en générant des acides hydroxylés qui, au cours de 2.000 dernières années, ont réagi en formant des produits de condensation comme les estolides (des polyesters obtenus à partir d'acides gras), jamais observés auparavant dans les processus conventionnels d'altération naturelle de l'huile d'olive.
Ici, le détail du contenu organique avec une surface inclinée indiquant un état d'origine liquide, un échantillon utilisé pour les analyses chimiques et des extraits lipidiques. Crédits : Raffaele Sacchi.
Bu yazı hakkında yorum bulunamamıştır. İlk yorumu siz ekleyebilirsiniz >