Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 64

TADIMLIK

Herkesin koşulsuz haklarından biri olan eğitim tüm dünyada sekteye uğradı pandemi sürecinde. Sonrasında nasıl toparlanacak göreceğiz ama bu arada eskiye dönüp bakmakta fayda var. Geçmişin Tadı’nda yayımladığımız Besinler- Yemek Pişirme ve Koruma kitapçığı, eğitimde temel bilgilerin önemini bir kez daha anımsamanızı sağlayacak. 1950 yılında ilkokul çocukları için yazılan kitapçıkta neler yok ki; besinleri incelerken unun iyi saklanmasından etlerin çeşidi ve kesimine, yağ çeşitlerinden mutfak temizliğine, sebzelerin iyisinden lakerda yapımına kadar birçok faydalı bilgi herhalde “eski” çocukların zihninde hâlâ tazeliklerini koruyordur!

Osmanlı coğrafyasının egzotik sebzelerinden 19. yüzyıl Fransız gastronomisine, unutulmuş halk yemeklerinden Miyazaki’nin doyumsuz lezzetlerine, Ankara’daki Turan Lokantası’ndan İstanbul’daki buz fabrikalarına, İstanbul’daki Semavi kahvelerinden lüks restoranların mutfak düzenine doğru yine yemek kültürünün incelikleri arasında dolanıyoruz bu sayımızda da.

Nemika Tuğcu dergimizde ilk kez yayımlanan öyküsünde bizi yıllanmış bir köşkte kurulan sofraya götürürken Nisa Leyla, Sylvia Plath’ın acı-tatlı dünyasına dalıyor, yine ilk kez Yemek ve Kültür’de yayımlanan şiirinde.

Yaklaşık beş yıldır yemeği sanat ve edebiyatla bağdaştıran yazılarını okuduğunuz Enis Batur, bu sayımızda söyleşi konuğumuz. Pelin Özer’in soruları eşliğinde Batur’un çocukluğundan bu yana gelişen yemek dünyasına tanıklık etmenin ayrıcalığını yaşayacaksınız.

Keyifli okumalar.

İçindekiler:

• Foto-yemek – Enis Batur
• Bir sonbahar sofrası – Nemika Tuğçu
• Sylvia Plath – Nisa Leyla
• Geçmişin Tadı / Besinler – Yemek pişirme ve koruma
• Enginardan patatese Osmanlı coğrafyasında egzotik sebzeler – Arif Bilgin
• İstanbul mutfağında Yeni Dünya lezzetleri: Domates, biber, patates… – Özge Samancı
• Sorular-Katkılar
• Bir kültürel alanın doğuşu: 19. yüzyıl Fransa’sında gastronomi-2 – Priscilla Parkhurst Ferguson
• Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren
• Miyazaki’nin iştah açan filmleri – Raife Polat
• Arşivden Lezzetler / “Yandım buzun elinden!” – Gökhan Akçura
• Ankara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları-5: Turan Lokantası – Necati Tonga
• Enis Batur: “Sonuçta insan olarak bir zevk ve sefa canlısıyız” – Pelin Özer
• Son dönem Osmanlı sosyal hayatının buluşma yerleri ve şairleri – Alp Türkmenoğlu
• Mükemmel olmayana yer yok – Zeliha Özkan
• Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut
• Çimdik – Süleyman Bulut
• Derleme Sözlüğü / H I İ

Yaz 2021 Sayısı

160 Sayfa